Dojrzewanie pomidorów można podzielić na dwa etapy. Pierwszy z nich to czas, kiedy wykształcają się zielone pomidory i rosną do właściwych dla swojej odmiany rozmiarów. Pierwszy etap dojrzewania trwa do czterech tygodni. Drugi etap to czerwienienie pomidorów. W tym czasie wytwarza się w nich likopen, czyli czerwony barwnik odpowiadający za ich kolor. Ten etap może trwać około dwóch tygodni.
